Çay fermente edilmeden hızlı bir şekilde ısıtılmaktadır (Kavruluru ya da buğulanır) başka bir deyimle yeşil renk korunur  ve değerli maddeleri (mineraller, vitaminler) içerisinde tutar. Tadı çimenli-sert gelen aromatik tatlı arasında değişmektedir.

Barut
Yapraklar küçük yuvarlak toplar şeklindedir. Barut adını alması yapraklar büyürken yapraklarının patlamasının görülmesidir. Çay çiçek ile güçlü keskin ve taze tatlıdır.

Chun Mee
En çok ihraç edilen çay - basit, makul fiyatlı ve aynı zamanda aromalı türleri olarak çeşitlenir.  Aroma genellikle kuru ve acıdır.

Lung Ching
Çin'in en favori çayıdır. İngilizcede çaya bir efsane sonrası İyi Ejderha denilir. İnce ve zarif çay tatlı ve çiçekli kokuludur. Aslında, Çin başkanı, Mao Zedong (1954-1959) çayı onlar ilk tanıştığında başkan Nixon’a takdim etti. Çay hafif ve acı olmadan  tatlıdır. Çay, sıcak yaz aylarında serinlemek için popüler bir içecektir.

Pi Lo Chun
Koyu yeşil, uzun ve spiral yaprakları ile karakterize Tayvan çayıdır. Bu mango kokuludur, bu nedenle tadı tatlı ve meyvelidir.

Mao Feng
Bu Çay çiçekli hafif bir aromaya sahip ve çeşitli bir lezzet sunuyor. Çay kalitesi alay edilmeyecek kadar yalnız içilmesi çok iyidir.

Mu Dan
Zenginlik ve güzelliği sembolize eden çiçekli, hafif tatlı özel bir yeşil çaydır. Küçük toplar ya da çiçekleri için dikilmiş olan çay yaprakları içinde yaseminler veya karanfil vardır. Çay demlenirken çiçeklerinin açılması cam içerisinde harika bir resim oluşturmak.

Çayın diğer yeşil çaylara göre genel içeriği zengin ve "yeşil" dir.

Sencha
Bu çay Japonya'da en popüler türdür. Sencha’nın anlamı "buğulama" dır yani  hasattan sonra işleme yoludur. Basitten mükemmele doğru kalite çeşitliliği bulunmaktadır. Yüksek kaliteli türlerinde taze ot kokusu, şaşırtıcı bir tatlılık ile hafif acı bir tat vardır.

Bancha
Bu Çay bol kalsiyum ve demir içeren Japon günlük çaydır. Büyük ve hafif haddelenmiş yapraklardan oluşmaktadır. Adı "büyük yaprak çay" anlamına gelir. Ferahlatıcı kokusu ile düşük kafein içeriği akşamları keyifle içilir.

Houjicha
Çayda biraz kavrulmuş kırmızımsı kahverengi ceviz lezzeti  olduğu için Bu çaya kavrulmuş Bancha’da denilmektedir. Tadı Kahveye oldukça benzer önceki iki çaya göre fazla kafein içerir. Bu Çay çiğ balık ve  suşi gibi balık ve sashimi gibi yemeklerde eşlik eder ve soğuk ılık veya sıcak servis edilebilir.

Matcha
Japon çay törenlerinde tüketilen bir üst sınıf Japon toz çayıdır. Çay yeşil çay dondurma veya şerbet için kullanılabilir. Vitamin A ve D, mayhoş aroma ve yüksek karoten içerir.

Gyokuro
Bu çayın ilk tomurcukları filizlenme zamanı güneş ışınlarına karşı bir bambu hasır ile korunan ince ve değerli bir çaydır. Gölgede yetiştirildiği için daha az acılık veren tadı   ve kendi tatlılık ve meyveli aroması gelişir. Çay yaprakları ilk hasat nedeniyle yumuşak ve hafif tadı verir.

Referans: Haller-Zingerling, Cornelia. Die Welt des Tees. 2006 Umschau Buchverlag