Profesyonel çay lezzet testleri bir dönem içerisindeki hasat ürün örneklerinin duyusal kontrolü ile olmaktadır. Örnek olarak Darjeeling birinci ve ikinci toplama hasatları karşılaştırmalarıdır. Bu çeşit karşılaştırmalı testler ile bir kişinin çayı tadarak hangi çayın daha iyi olduğunu karşılaştıramaz. Bu karmaşık Çay profilini belirlemek için beş duyu organı yardımıyla belirlemek gerekmektedir: siz burada tadarak , koklayarak, görerek ve hissederek fark edersiniz.Çayın görünümü ve kokusu ile bir  testin sonucunda açıkça çayın kökeni ve kalitesi ile ilgili bir karar verebilirsiniz.

Test için yumuşak su gereklidir. Her tatma fincanına 3 gram demlenmiş çay koyulur ve şarap tadımı ile karşılaştırılabilir – şapırdatarak yutma, ayırma ve şapırdatma. Bu işlem sırasında oksijenin damaktan buruna gidecektir. Bu şekilde, testi yapan kişi çok daha iyi bir tat algılamaktadır.

Ancak, eski zamanlardan beri bu işi yapan kişiler yani çayın tadını test edenler  günlük 300 adet çayı test etmekteydiler. Bunu yapanların tat ve koku hislerinin çok iyi olması gerekliydi. Bu yüzden herkes bu özelliklere sahip olamazdı. Test eden kişi dünyadaki tüm çaylarının tadının farkında ve tükettiği çayı bilmesi gerekliydi. Test yapan kişinin vereceği sonuç doğrultusunda bu işin ticaretini yapanların fiyatını oluşturmaktadır.

Çay testi yapan kişiler profesyonel bir iş eğitimi almamışlardır bu iş için daha çok çay evlerinde yeteneklerini geliştirebilirler. Şarap, çay uzmanlarının teknik dili İngilizcedir ve aşağıdaki verilenler gibi özel terminoloji içerir:

Eşit: aynı boyutta yaprak çay
Temizlik: toz, ahşap veya fiber olmayan çay
Şık: sırım gibi yaprakları ile nitel çay
Bükülmüş: çayın yaprakları sıkıca sarılarak haddelenmiştir.
Lezzet: çay kokusu (kuru ve Dem)
Karakter: çayın mükemmel özellikleri
Güç: Demli çayın gücü ve tazeliği
Tam: acı maddeler olmadan güçlü çay
Parlak: kırmızı renk  çay
Gövde: güçlü ve dolgun çay
Kalınlık: konsantre çay, koyu renkli

Referans: Haller-Zingerling, Cornelia. Die Welt des Tees. 2006, Umschau Buchverlag